Según la encuesta nacional de características de la población durante la epidemia (ENSARS-CoV-2) realizada por el Instituto Nacional de Salud Pública (INSP), más del 90% de personas que padecen una enfermedad crónico degenerativa, que tuvo alguna experiencia de inseguridad alimentaria durante la emergencia sanitaria lo atribuyó a la pandemia de COVID-19, principalmente por la falta de dinero o sus alimentos carecía de variedad ,trayendo cómo consecuencia déficits nutrimentales.Tortilla chiquilisteca es una tortilla hecha con maíz nativo , coadyuvante en la dieta de las personas que padecen una enfermedad crónico- degenerativa o comorbilidad, contiene ácidos fenólicos y antocianinas que ayudan al estrés oxidativo de las células y la carcinogénesis.